Oficina de Culinária
Cozer § Coser
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“Antes da disponibilidade generalizada do fermento comercial, as pessoas usavam vários métodos para propagarem as suas leveduras. O mais frequente é reservar-se um pouco de massa lêveda como cultura-mãe, que pode ser mantida durante toda uma vida e até passada de geração em geração. Muitas vezes (seca num pano) acompanhava migrantes na sua viagem para terras desconhecidas.” Katz, Sandor. Wild fermentation, VT:Chelsea Publish, 2016.
Partindo do conceito de cultura-mãe contida num pedaço de pano, vamos cozer o nosso pão, cosendo caminhos à mesa. A massa de pão, previamente levedada, será modelada pelos participantes com formas inspiradas na tecelagem e cozida num pequeno forno elétrico no local da oficina.
Esta oficina pode ser desenvolvida para grupos organizados (90 minutos) ou em regime de continuidade (ciclos de 20 a 40 minutos + tempo de cozedura). Necessidade de energia elétrica.